أصل الأرز البخاري.. من الهند إلى بلاد العالم

الأرز البخارى من أكثر أنواع الأرز شهرة والذى يتميز بشعبية كبيرة في العديد من البلاد حول العالم سواء العربيه أو الأجنبية نظرًا لطريقة تحضيرة المختلفة ومذاقة اللذيذ، ولكن يتسائل الكثير حول أصله وأين بدأ وكيف انتشر حول البلاد، حيث يسمى أيضًا بيلاف أو بلو ويُسمى في دول الخليج والسعودية على وجه الخصوص بالأرز البخاري.

وهو عبارة طبق يطبخ فيه الأرز في مرق متبل، قد يصبح لون الأرز بنيًا أو ذهبيًا من خلال قليه الجزر أولاً في الزيت قبل إضافة المرق، يمكن إضافة البصل المطبوخ والخضروات الأخرى بالإضافة إلى مزيج من التوابل، وتعتمد الإضافات على المأكولات المحلية، قد تحتوي أيضا على اللحوم والأسماك والخضروات والمعكرونة والفواكه المجففة.

كما يعتقد أنه نشأ في الهند القديمة وانتشر من هناك إلى إيران القديمة، وهو شائع في دول البلقان والشرق الأوسط وأوروبا الشرقية وجنوب القوقاز ووسط وجنوب آسيا وشرق أفريقيا وأمريكا اللاتينية والبحر الكاريبي. 

وهو طعام أساسي وطبق شعبي في السعودية وأفغانستان وأرمينيا وأذربيجان وبنغلادش وكريت والهند وإيران وكازاخستان وكردستان وقرغيزستان ونيبال وباكستان وكينيا وتنزانيا وزنجبار وأوغندا وطاجيكستان وتركيا وتركستان وأوزبكستان.

لذلك سنعرض لكم مكوناته وطريقة تحضيره:

أربعة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء الساخن لمدة ساعة كاملة والمصفّى من ماء النقع. 
خمسمئة غرام من لحم الغنم بالعظم المقطّع إلى مكعبات. 
بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى جوانح.                                                                        حبة كبيرة من الطماطم المقشّرة والمبشورة. 
ثلاث جزرات. 
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. 
نصف كوب من الزبيب المنقوع بماء الورد والمحمّص للتزيين. 
ثلث كوب من أنصاف اللوز المقشّر المحمّص للتزيين. 
القليل من السمنة. 
مكونات خليط بهارات سلق اللحم:
عودان من القرفة.
 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. 
ست حبّات من الحبهان. 
خمس حبّات من كل من: القرنفل. 
الفلفل الأسود. 
ورقتا غار. 

طريقة التحضير:

تقطيع الجزر بالطول إلى أعواد رفيعة جداً أو برش الجزر خشن حسب الرغبة، تسخين القليل من السمنة في قدر كبيرة على نار عالية ثمّ تقليب الجزر بالسمنة الساخنة إلى أن يذبل ثمّ رفعه من القدر وتركه جانباً. 

ثم تشويح البصل في السمنة الساخنة في نفس القدر إلى أن تتحمر، ثمّ تقليب قطع اللحم مع البصل، ثمّ غمر اللحم بالمرق ثمّ تتبيله بالبهارات وتركه على النار العالية، وبعدها إضافة صلصة الطماطم والطماطم المبشورة وثلثي كمية الجزر إلى اللحم ومتابعة التقليب، ثمّ إضافة الماء المغلي إلى الخليط وتركه على النار الهادئة إلى أن ينضج اللحم. 

ثم إضافة الأرز إلى اللحم وغمره بالماء في حال أن كمية الماء الموجودة في القدر لم تكن كافية لغمر الأرز، ثمّ تركه على النار المتوسطة إلى أن يتشرب الأرز معظم كمية الماء، وبعدها خفض الحرارة وتغطية القدر وترك الأرز على النار الهادئة إلى أن ينضج، ثم رفع الأرز عن النار وسكبة مباشرة في طبق تقديم مناسب ثمّ تزيينه باللوز والزبيب والبقدونس المفروم وتقديمه بجانب اللبن والسلطة العربية.

اقرأ أيضا | طريقة عمل الأرز البخاري السعودي