طريقة عمل المدفونة بالدجاج
كثير من الأمهات تحب تغيير أصناف أكلاتها لتحضير كل يوم، وتختلف تحضير كل أكل عن غيرها بحسب المطبخ والبلد، فقد تختلف بالطريقة أو المكوّنات إختلافات بسيطة، ولكن تجعلها ذات طعم مختلف واليوم سنعرض لكم طريقة عمل المدفونة بالدجاج .
المكونات :
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
كيلو غرام ونصف من الدجاج.
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
مكونات خليط الدجاج : حبتان كبيرتا الحجم من البصل المقطّع إلى جوانح.
حبتان كبيرتا الحجم من البطاطا المقطّعة.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
ملعقة كبيرة من الملح.
أربعة فصوص من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم.
الفلفل الأسود.
الحبهان الناعم.
البابريكا.
حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
ربع كوب من زيت الذرة.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
طريقة التحضير :
غسل الأرز جيداً إلى أن يصبح ماء الغسل شفافاً ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نقع الزعفران في كأس صغير بماء الورد. خلط الكركم، البهار، البابريكا، الملح، الفلفل والحبهان في طبق صغير، ثم قطع الدجاجة طولياً من الظهر ثمّ فتحها ثمّ تتبيلها بخليط البهارات من الخارج.
وبعدها تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ وضع شرائح البصل، شرائح الفلفل الحار والحلو، الثوم وشرائح البطاطا في القدر على شكل طبقات ثمّ وضع الدجاج فوق الخضار بحيث يكون الظهر إلى أعلى.
وبعدها تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج. تسخين لترين من الماء في قدر مناسب الحجم على نار عالية وتتبيله بالملح والزيت ثمّ إضافة الأرز إلى الإناء عند غليانه وتركه على النار لمدة خمس دقائق ثمّ رفعه بالمصفاة من الماء المغلي ووضعه مباشرة فوق الدجاجة.
وبعدها توزيع خليط الزعفران فوق الأرز الأبيض ثمّ توزيع بقية الزيت ثمّ غلق القدر وتركه على النار الهادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز، ثم إشعال فحمة، ثم وضع طبق صغير في منتصف الأرز ثمّ وضع قطرات من الزيت في الطبق ثمّ وضع الفحمة المشتعلة مباشرة فوق الزيت وتغطية القدر مباشرة حتى يتشرب الأرز طعم التبخيرأو بالإمكان الإستغناء عن هذه الخطوة وتقديمه مباشرة، ثم سكب الأرز في طبق تقديم مناسب وتقديمه .