طريقة عمل كعكة الكابتشينو الباردة
يصنع بالكابتشينو العديد من الأكلات والمشروبات والحلويات اللذيذة المهمة التى لا نستغنى عنها والتى تضيف لمائدتنا طعم وشكل مميز، واليوم سنعرض لكم طريقة عمل كعكة الكابتشينو الباردة :
المكونات للكيك كوب من الشوكولاتة المقطعة.
¼ كوب من اللوز المقشر والمحمص والمطحون.
¼ كوب من الزبدة غير المملحة المذابة والمبردة.
¼ كوب من السكر.
450 جم من القهوة المطحونة الطازجة.
عبوّة من الجيلاتين غير المنكه.
4 حبات من البيض المفصول صفاره عن البياض.
¾ كوب +1 ملعقة صغيرة من السكر.
¼ كوب من الكريمة الثقيلة.
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
½ ملعقة صغيرة من خلاصة القرفة.
المكونات للتزيين :
كوب من الكريمة الثقيلة.
ملعقة كبيرة من خلاصة القهوة الثقيلة.
3 ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير للكيك :
خلط كُلًا من الشوكولاتة المقطعة، واللوز، والزبدة، والسكر في وعاء، وتحريكها جيدًا، ثم وضع المزيج في قاع قالب التشيز كيك، وضغطه بواسطة ملعقة حتى يتماسك، ثم وضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 لمدّة تتراوح ما بين 10-12 دقيقة.
وبعدهازرفع الصينية من الفرن، وتركها حتى تبرد جانبًا، ثم وضع في وعاء كبير القهوة المطحونة مع 4 أكواب من الماء البارد، لتحضير القهوة المركزة، وتركها لتنقع لمدّة ليلة كاملة، وبعدها تمرير المزيج السابق في مصفاة مبطنة بمنشفة نظيفة، أو باستخدام فلتر قهوة، وتركها لتتصفى لمدّة ساعتين، وسينتج ¾ كوب من القهوة المركزة.
ثم إضافة كمية كافية من القهوة إلى القهوة المركزة حتى يتكوّن ¼1 كوب، ثم وضع القهوة المركزة في قدر، ثم رش الجيلاتين عليه وتركه لمدّة دقيقة، ثم وضع القدر على نار منخفضة الحرارة مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين. وضع في وعاء منفصل صفار البيض و½ كوب من السكر، وخفق المكونات حتى تُصبح باهتة اللون.
وبعدها إضافة نصف كمية خليط القهوة على شكل خيط مع الخفق باستمرار، ثم وضع الخليط على النار مع التحريك حتى تصل حرارة المزيج إلى 79 درجة مئوية، ثم سكب المزيج في وعاء آخر ووضعه داخل حمام مائي بارد.
اقرأ ايضا :- لعشاق الحلويات على سفرة رمضان.. طريقة عمل «بسبوسة ريد فيلفيت» بالجبنة
وبعدهاً إضافة الكريمة وخلاصة الفانيلا إلى المزيج السابق، وتركه حتى يبرد وخفقه من حين لآخر حتى تبرد المكونات، ثم رفع الوعاء السابق من الحمام المائي ووضعه جانبًا، وبعدها وضع بياض البيض في وعاء منفصل وخفق المكونات حتى تُصبح منتفخة مثل بياض الثلج، وإضافة ¼ كوب من السكر المتبقي ملعقة في كل مرة مع الخفق حتى يتكون الميرانغ.
ثم إضافة ¼ كمية الميرانغ إلى خليط القهوة السابق، وتقليبه بخفة ولطف حتى يمتزج مع باقي المكونات، ثم إضافة باقي كمية الميرانغ تدريجيًّا حتى تمتزج جميعها بخليط القهوة، ثم سكب مكونات خليط القهوة داخل القالب الذي خُبز مسبقًا.
وبعدها خلط في وعاء صغير ملعقة صغيرة من السكر والقرفة، ورش المزيج فوق الحشوة السابقة، ثم وضع القالب في الثلاجة لمدّة 6 ساعات على الأقل.
طريقة التحضير :
للتزيين خفق الكريمة السائلة حتى تنتفخ ويُصبح قوامها سميكًا، ثم إضافة خلاصة القهوة الثقيلة والسكر تدريجيًّا مع الخفق حتى تتماسك، ثم سكب الكريمة السابقة في كيس التزيين مع استخدام قمع مناسب، وتوزيعها على وجه الكيك.
وبعدها رش الكيك من الأعلى بالقرفة المطحونة، ثم وضع الكيكة في الثلاجة مجددًا لمدّة ساعتين، وبعدها إزالة الكيك من القالب بتمرير سكين نحيف على الحواف، ثم فك القالب بحذر، ووضع الكيك على طبق التقديم ونقدمها .