لعشاق المأكولات البحرية.. طريقة صنع البايلا الإسبانية
ينتمي المطبخ الإسباني إلى مطابخ حوض البحر الأبيض المتوسط التي تتميز بكثرة خضرواتها وفاكهتها، كما تشكل فيه المأكولات البحرية عنصرا أساسيا، ويتميز المطبخ الأسباني باستخدامه الخضروات والأسماك الطازجة ويستعمل الأعشاب التي تعطي المأكولات نكهة طيبة، لذلك سنعرض لكم وصفة جديدة من المطبخ الإسبانى لعمل البايلا الإسبانية البحرية المميزة :
المكوّنات:
كوبان من الأرز.
ثلاث قطع من سمك الفيليه المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
كيلو جرام من الرُّوبيان المقشّر.
نصف كيلو جرام من الصَّدف.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
أربعة فصوص من الثوم.
ملعقة كبيرة من بهارات الباييلا.
ملعقة صغيرة من الزَّعفران.
ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
كوب من البازيلاء المُبرَّدة.
كوبان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
برش ليمونتان.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التَّحضير :
تسخين زيت الزيتون والزيت النباتي في قدر على النار ثمّ إضافة البصل المفروم وتشويحه مع الثوم حتى يتغير لونه ويُصبح ذهبيَّاً، ثم إضافة قطع سمك الفيليه إلى البصل والثوم وتقليب المكونات معاً حتى خروج العصارة من السمك.
وبعدها إضافة الروبيان والبازيلاء المُثلَّجة إلى الخليط الساَّبق مع تقليبهم، ثم رش الزعفران أو الكركم وبهارات الباييلا فوق الخليط ومن ثمّ صب الماء فوقه وتركه حتى يغلي. غسل الأرز جيداً وتصفيته إضافة الأرز وتركه يطهى على نار متوسطة الحرارة عند غليان الخليط السابق دون تغطية القدر حتى نقصان كمية الماء.
وبعدها تقليب الأرز بالشوكة وتغطيته مع تخفيف النار تحته. شي حبَّات الرُّوبيان في فرن حامي أثناء تحضير الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثم طهي حبات الصدف في قدر آخر على نار قوية ثمّ إضافة الطماطم المقشّرة مع فص واحد من الثوم ورش الملعقة صغيرة من بهارات الباييلا فوقها.
وبعدها إضافة برش الليمون فوق خليط الصدف وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثم سكب الأرز بعد نضوجه في طبق تقديم واسع وتوزيع الروبيان المشوي فوقه بطريقة مناسبة مع رص الصدف بجانب الروبيان بالتناوب على سطح الأرز، وبعدها سكب صلصة الطماطم في صحن صغير منفصل وتقديمه بجانب الباييلا السَّاخنة.